Preparación de papaccelle relleno o 'mbuttunate papaccelle
Se trata de una antigua receta napolitana elaborada con pimientos acanalados especiales cultivados en la campiña vesuviana cuyo sabor dulce los hace aptos para diversas recetas como esta que te recomiendo probar a pesar de ser un poco laboriosa sobre todo para la preparación del relleno.
Primero, elija la papaccelle firme e intacta, deseche las magulladas o agrietadas y lávelas bien con agua fría.
Escurre las papaccelle y luego sécalas una a una con un paño limpio.
Limpiar la papaccelle de esta manera: con un corte circular quitar la tapa y dejarla a un lado, luego quitar las semillas y los filamentos blancos.
Preparación del relleno
Primero, remojar el pan campesino, el cocido en leña, y del día anterior;
transfiera el pan a un colador y exprímalo bien en sus manos;
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desmenuza el pan, presiónalo para que suelte el agua que ha absorbido y luego transfiérelo a un recipiente bastante grande;
En este punto, lavar el perejil, secarlo y picarlo en trozos grandes.
Enjuagar las alcaparras con sal y secarlas con papel de cocina absorbente.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en trozos muy pequeños (también puedes picarlos).
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Cortar las aceitunas verdes y las anchoas en aceite en trozos pequeños;
Vierta la carne picada que ha preparado en el pan desmenuzado.
Agrega los huevos enteros (sin cáscara), el queso rallado, el pan rallado, un poco de sal, un poco de aceite de oliva virgen extra.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Sabor a sal.
Llegados a este punto, rellena la papaccelle con el relleno, presionándola suavemente con las manos.
Proceda así hasta terminar el relleno.
Cocinar el papaccelle relleno
Puedes cocinar los papaccelle rellenos friéndolos en abundante aceite para freír o cocinándolos en el horno.
Papaccelle relleno y frito
Coge una sartén antiadherente, vierte el aceite y caliéntalo a fuego medio.
Coloque la papaccelle en el aceite y cocine a fuego moderado.
Con una espumadera, voltee la papaccelle y cocine la superficie hasta que el relleno se vea dorado y con una ligera costra en la superficie.
Cuando esté cocido, retire el papaccelle del aceite.
Ponlos en una bandeja cubierta con papel de cocina absorbente.
También sofreír las tapas de papaccelle que previamente apartaste y escurrir el exceso de aceite.
Cocinar el papaccelle relleno en el horno.
Para cocinar en el horno, proceda de la siguiente manera: tome una bandeja de horno girada como dicen en Nápoles.
Engrasa uniformemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocar las papaccelle rellenas, espolvorearlas con un poco de aceite y cubrirlas con su gorro.
Mete la sartén en el horno precalentado a 180 ° C y cocina por 45/50 minutos. La papaccelle estará lista cuando la superficie esté ligeramente marchita.
Los papaccelle rellenos o 'mbuttunate están listos para ser servidos en la mesa.
Consejo
Papaccelle también se puede preparar el día anterior y luego calentar en el horno durante unos minutos.
Si lo desea, también puede preparar papaccelle con un sabor más delicado con un relleno preparado mezclando ricotta, pan remojado, pan rallado, queso, ricotta y mozzarella.
Curiosidades sobre papacelle
El papaccelle y los pimientos rellenos son un plato de la antigua tradición de la cocina napolitana y se llaman puparuol mbuttunat.
Las papaccelle, cuanto más rojas son, más ricas son betacaroteno es Vitamina C.
Cómo conservar papacelle
También son excelentes crudos y se pueden almacenar para el invierno de las siguientes maneras:
- papaccelle en escabeche
- papaccelle en aceite.
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