Procedimiento de la Palatella
Las anchoas saladas o las anchoas se deben poner en un frasco y cubrir con aceite. Si lo desea, podemos agregar semillas de hinojo y un poco de pimiento picante.
Las berenjenas en escabeche siempre deben almacenarse en un frasco de aceite.
Si no aprecia demasiado el sabor del vinagre, podemos exprimirlo antes de ponerlo en aceite, para eliminar el exceso de vinagre.
Dejamos al menos un día para aromatizar.
Procedemos a rellenar el palatella con mpupata.
Acomodamos todos los ingredientes sobre la mesa.
Abrimos el pan o más bien la palatella, para rellenarlo.
Creamos una base con filetes de anchoa en salazón, posiblemente de Cetara.
Luego ponemos las berenjenas y disfrutamos.
En la receta tradicional solo encontramos berenjenas y anchoas.
Maridaje con la Palatella
Deben combinarse con un vino con percoche o melocotones y sandía o melón de fuego al final de la comida.
Curiosidades e historia de la Palatella
Allí receta de la palatella es típico de la zona de Salerno en Campania y en particular de las áreas de Materdomini y Nocera y, según la tradición, se prepara para ser consumido en la noche del 14 de agosto, día de la fiesta del Santuario de Materdomini, cuando los peregrinos Llegados de todos los pueblos vecinos, se reúnen en la iglesia o en la plaza frente a ellos para el rezo del rosario.
Además de la participación, también hay carrozas que representan el icono de la Virgen de Materdomini. Entre los caseríos de Nocera que participan en la preparación del vagón se encuentran Pecorari y Pucciano.
Y es precisamente durante la fiesta religioso-popular de Materdomini que se consume lo tradicional palatella con mpupata.
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