Alcachofas asadas: cómo preparar y asar alcachofas
Quitar las hojas y acortar los tallos de las alcachofas.
Batir las alcachofas sobre la superficie de trabajo y luego lavarlos bajo el chorro de la fuente.
Escurre las alcachofas boca abajo en el fregadero.
Filetear los tallos, hazlos en trozos pequeños y colócalos en un bol con agua y limón.
Prepara una mezcla con perejil, ajo, sal, tallos de alcachofa, queso de oveja, un poco de pimienta si quieres y aceite de oliva virgen extra.
Mezclar todo mezclando con una cuchara.
Rellena el interior de las alcachofas con la mezcla preparada.
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Sal las hojas exteriores de las alcachofas con la sal fina.
Cocción de alcachofas asadas
Ponga una toalla o periódicos viejos debajo de la barbacoa y por todos lados y encienda el carbones.
Cuando las brasas estén vivas, coloque el alcachofas en la parrilla, espolvorearlas en el centro con un poco de aceite y cubrirlas con un paño viejo húmedo que de vez en cuando humedecerás en una palangana que habrás colocado junto parilla.
Coloca las alcachofas casi cocidas en la parte superior del asador y agrega más aceite a la roseta de hojas.
Ver también: Receta de alcachofas asadas Paestum
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Cómo limpiar alcachofas asadas
Para limpiar las alcachofas asadas, equípate con un cuchillo con el que cortarás la parte quemada intentando conservar el corazón.
Poner las alcachofas limpias en una fuente para horno, añadir aceite, un poco de sal y cubrir con papel de aluminio.
Enrolla los periódicos o la tela y la terraza o balcón quedará limpia en un instante sin grasa ni el negro de las brasas.
Usos
En el mercado existen variedades de alcachofas tanto de cultivos de primavera como de otoño, con espinas, verde o violeta utilizadas para ensaladas crudas, aperitivos, primeros platos, guarniciones, empanadas saladas, licor de alcachofa e infusiones depurativas para el hígado.
Curiosidad
El cultivo de la alcachofa como verdura alimenticia es muy antiguo, de hecho los primeros registros se remontan al siglo VIII aC … Esta planta herbácea con propiedades curativas beneficiosas, originaria de Oriente Medio, fue utilizada por los egipcios y romanos en el preparación de varios platos. En Italia el cultivo de la alcachofa es muy utilizado sobre todo en Sicilia y a partir de los romanos también se cocinaba con agua y vino. Fue introducido por los españoles en Sicilia.
El nombre de la planta deriva del latín cinis (cenizas) parece estar relacionado con el hecho de que las plantas se cultivaron en el suelo enriquecido con cenizas.
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