La farinello o farinaccio es una planta herbácea medicinal utilizada con fines alimentarios y por la riqueza de activos saludables para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades.
Características del álbum Farinello - Chenopodium
Farinello, nombre científico Álbum de Chenopodium, es una planta herbácea rústica y perenne de la familia de los Amaranthaceae, se extendió espontáneamente en casi todas las áreas de nuestro planeta.
En Italia, como el amaranto, es fácil encontrarlo por caminos rurales, en huertos, en campos baldíos e incluso en suelos áridos.
En India, Japón y en muchas áreas de América Central y del Norte, Farinello se cultiva como planta para uso alimentario debido a sus propiedades organolépticas que recuerdan a las de quinua planta herbácea de la misma familia que produce inflorescencias rojizas.
La planta cuenta con un robusto sistema de raíces de tipo raíz primaria con la que está firmemente anclada al suelo y por su resistencia a la erradicación se ha incluido en la lista de malas hierbas.
La parte aérea está formada por un tallo vertical de 60 centímetros de altura promedio, ramificado principalmente hacia arriba. El tallo de la flor es verde con vetas longitudinales que tienden al rojo púrpura.
La sale de dispuestos alternativamente en los tallos, recuerdan el pie de ganso de hecho, tienen una página de estado triangular con un margen ligeramente ondulado. Las hojas inferiores son más grandes que las superiores y de un color verde intenso. Las puntas de las hojas están cubiertas con una flor blanca muy concentrada en el centro similar a la harina.
LA flores se agrupan en numerosos glomérulos globosos verdosos que juntos forman inflorescencias con espigas de 2 a 20 cm de largo, dispuestas en la parte apical de los tallos o en la parte lateral. Cada glomérulo contiene de 5 a 10 a 15 flores globosas muy pequeñas de aproximadamente 1,5 mm. Las flores del farinello son hermafroditas, pentámeros (5 pétalos y 5 sépalos) y actinomorfos (con una corola radialmente simétrica como Dianthus.
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LA frutas son cápsulas carnosas de color verde que contienen una sola semilla.
LA semillas de chenopodium, aproximadamente 60.000 por cada planta, tienen forma de riñón lenticular, son brillantes y de color marrón o marrón oscuro. Las semillas tienen una alta capacidad de germinación incluso después de varias décadas de producción y generalmente son viables incluso después de los 50 años.
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Colección Farinello
Las hojas y los brotes apicales de Chenopodium album se cosechan en la primavera de marzo a agosto, mientras que las semillas se cosechan a mediados del verano, cuando las cápsulas han alcanzado la madurez completa. Para recolectar las semillas, debes frotar las inflorescencias arrugadas en tus manos para facilitar su escape de los glomérulos. Luego se secan en un lugar resguardado y finalmente se almacenan en bolsas de papel.
Usos de Farinello en la cocina
Todas las partes de esta planta son comestibles: hojas, inflorescencias y semillas.
Las hojas más tiernas se pueden comer crudas en ensaladas mixtas y ensaladas mixtas o cocidas en una sartén como si fueran espinacas y una vez más hervidas como relleno para ravioles y tartas saladas. Las hojas también se pueden utilizar para la preparación de un pesto delicado preparado con los mismos ingredientes que se utilizan para el pesto de albahaca.
Las semillas, aunque no tan buenas como las de la quinua, son proteicas y ricas en sales minerales. Los secos se cocinan como legumbres después de remojarlos en agua durante al menos una noche. De las semillas secas se muelen para producir una harina similar a la que se obtiene de las semillas de amaranto o cereales comunes.
Las puntas o partes apicales del Farinello quedan excelentes con patatas y salteadas como el brócoli como guarnición del cerdo (costillas y salchichas).
Farinello también entra en las dietas de adelgazamiento por ser bajo en calorías: de hecho, 100 gramos aportan unas 43 calorías (60,6% de hidratos de carbono, 23,8% de proteínas, 15,6% de grasas).
Propiedad del álbum Chenopodium - Farinaccio
Esta humilde planta medicinal posee propiedades vitamínicas, remineralizantes, diuréticas, emolientes, laxantes, antirreumáticas y también antihelmínticas. Es útil en casos de trastornos de la visión por ser rico en vitamina A, y en casos de carencia de sales minerales como calcio, potasio y hierro (este último se asimila mejor comiendo las hojas crudas de farinello).
Contraindicaciones y toxicidad de Farinello - Farinaccio
El farinello no es tóxico pero, al ser rico en oxalatos, no se recomienda su consumo a quienes padecen trastornos de riñón, hígado, artrosis y reumatismo. Cabe recordar que las hojas hervidas en abundante agua con sal pierden casi todos los oxalatos.
El consumo de farinello está prohibido durante el embarazo y durante el período de lactancia.
Uso en medicina de Farinello o chenopodio
En fitoterapia y aplicaciones, se recomiendan compresas de hojas frescas para tratar abscesos, acelerar el proceso de cicatrización de heridas menores y medianas y evitar la formación de burbujas en caso de quemaduras o pequeñas quemaduras.
La infusión de las hojas es un excelente remedio digestivo carminativo y aromático, útil en casos de gastralgia e indigestión, hinchazón y aerofagia, cólicos abdominales y diarreas.
Consejos para el cultivo de Chenopodium album - Farinello
Farinello, un pariente cercano del amaranto, es una planta rústica muy vigorosa que se puede cultivar fácilmente en un área semi-sombreada del jardín cerca de paredes divisorias o en grandes jardineras. No requiere cuidados especiales ya que se satisface con los nutrientes presentes en el suelo y el agua de lluvia. Farinello, como muchas otras plantas herbáceas espontáneas, es resistente a la adversidad y al ataque de parásitos animales comunes como los pulgones y la cochinilla. En invierno la parte aérea de la planta se seca pero puntualmente todos los años, en primavera la raíz echa hacia atrás los nuevos brotes.
Para el reconocimiento del farinello basta con mirar sus hojas: si están cubiertas de depósitos harinosos blancos se puede recolectar con total tranquilidad.
Curiosidad
Chenopodium album se llama comúnmente farinaccio o espinaca silvestre o pasto Buon Enrico en algunas regiones italianas.
El nombre Chenopodium hace referencia a la forma de las hojas, similar a la pata de un ganso, mientras que el nombre vulgar Farinello se refiere a la harina blanca que cubre las hojas y deja huellas visibles incluso al tacto.
Finalmente, conviene recordar que en la antigüedad el farinello o farinaccio era utilizado por las mujeres para preparar tintes para el cabello o para higienizar ollas y sartenes de cobre. Hoy en día chefs de renombre internacional lo utilizan para elaborar platos a base de pescado realmente especiales, en primer lugar bacalao con farinaccio y jengibre.
Galería de fotos del álbum Chenopodium - Farinello
