Preparación de estofado de cordero con guisantes y patatas
Para realizar esta tradición y sabrosa segundo plato piezas de Cordero más sustancioso e incluso mejor que el costillas más grueso.
Prepara la marinada: vierta un poco de aceite de oliva virgen extra en un bol bastante grande; añadir medio vaso de vino blanco, sal, unas hojas de laurel y romero y sal. Mezclar todo para mezclar los ingredientes.
En este punto, retire el exceso de grasa de los trozos de cordero con unas tijeras.
Pon el costillas o chuletas de cordero en la marinada previamente preparada y dejar marinar durante unas 2 horas.
Transcurrido el tiempo indicado, poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir media cebolla en rodajas y sofreír a fuego lento hasta que la cebolla tome un color ámbar.
En este punto, retire el cordero de la marinada y transfiéralo a la sartén.
Dorar los trozos de cordero dándoles vuelta a menudo para cocinarlos uniformemente.
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Desglasar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore sin tapa. Continúe cocinando durante aproximadamente una hora a fuego lento.
Si es necesario, agregue un poco de agua caliente para mantener el cordero siempre un poco húmedo.
Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas a cocer con los guisantes en un sofrito de aceite y cebolla y añadir sal.
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Cuando esté cocido, vierta las patatas y los guisantes en la sartén que contiene el cordero. Mezclar suavemente con una cuchara de madera, dejar dar sabor durante 5 minutos a fuego muy lento y sazonar con sal.
Sirve y sirve el cordero caliente en la mesa.
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