Preparación de la pierna de cerdo al horno con patatas
En primer lugar, poner en la encimera todos los ingredientes necesarios para preparar este tradicional y típico segundo plato de carne para la mesa navideña: pierna, patatas, hierbas aromáticas (laurel, romero, bayas de enebro, ajo), vino blanco o tinto. , aceite y sal.
Para preparar la pierna de cerdo en el horno puedes utilizar la que hayas comprado en tu carnicero de confianza o la que ya está precocida.
La receta que te propongo implica el uso de la caña precocida para acelerar los tiempos de preparación.
Enjuague las hierbas aromáticas con agua fría corriente y déjelas secar envueltas en papel de cocina.
Poner la pierna de cerdo con toda la bolsa en una cacerola y cubrirla con agua fría.
Transfiera la olla a la estufa de gas y déjela hervir durante 30 minutos o como se indica en el paquete de compra. Retirar la pata del agua, dejar enfriar luego cortar la bolsa y dejar que gotee un poco de la grasa líquida que recojas en un bol, la necesitarás para cocinar la pata en el horno y dar sabor a las patatas.
Sacar la pierna de la bolsa, ponerla en una fuente para horno, espolvorearla con su salsa, condimentarla con hierbas aromáticas y cocinarla en horno precalentado a 180 °. Recuerda darle la vuelta a la caña mientras se cuece con la ayuda de unos batidores de cocina para facilitar una cocción uniforme. No utilice tenedores, ya que corre el riesgo de hacer agujeros en la carne.
Mientras tanto, enjuague las patatas y séquelas.
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Corta las patatas en gajos bastante gruesos. Para una cocción homogénea de las patatas, asegúrese de que los gajos sean del mismo tamaño.
Poner las patatas en una fuente para horno, en una sola capa, sazonar con aceite de oliva virgen extra, salar lo suficiente y añadir un poco de romero, laurel y bayas de enebro si se quiere.
Hornea las papas en el horno precalentado a 200 grados (180 grados si están termoventiladas). Agrega un poco de vino blanco, un poco de agua y la grasa de la espinilla y cocina durante 30 minutos o hasta que estén blandas a las púas del tenedor. Deben estar tiernas y no desprenderse y el agua debe secarse por completo.
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Cuando las papas estén tiernas y suaves, agregue la pierna y cocine juntas durante 2-3 minutos.
Cuando esté cocido, retire la sartén del horno, agregue algunas hojas frescas de laurel.
Deje reposar un minuto, luego divida la pierna en dos partes y sírvala con las patatas.
Sirve caliente en la mesa con un poco de salsa de cocina.
Consejo
Si la pierna se seca demasiado durante la cocción, agregue un poco de agua para evitar que la carne se seque.
No pinchar la pierna para evitar que se escapen los jugos y encontrar una carne seca y menos sabrosa.
almacenamiento
Si tiene sobras, transfiéralo a un recipiente, tápelo y luego guárdelo en el refrigerador por no más de 2 días.
Curiosidad
La pierna de cerdo es una parte sabrosa y barata del cerdo que se consume en el norte de Europa y especialmente en Alemania donde generalmente se asocia con la gran fiesta popular conocida en el mundo con el nombre de Oktoberfest. En Italia, la pierna de cerdo es un plato típico de la cocina de Trentino y también de la Toscana.
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