Preparación de bacalao con pizzaiola
Para preparar este segundo plato a base de pescado de la cocina tradicional napolitana, compre filetes de bacalao gruesos y carnosos.
Primero cortar el bacalao en trozos de unos 10 cm de largo, quitarle las espinas y las aletas.
Enjuágalo con agua fría para quitarle toda la sal que lo recubre y luego ponlo a remojo en una olla que contenga agua fría. Deja el bacalao en remojo durante 4-5 días (dependiendo del grosor de las piezas) y recuerda cambiar el agua al menos una vez al día.
Pasado el tiempo de remojo, escurrir el bacalao y enjuagarlo con cuidado bajo el chorro de la fuente, escurrirlo bien y colocar los trozos sobre un paño limpio para que absorba el exceso de agua.
Freír yo filetes de bacalao ya empapado. Consulte la receta de bacalao frito.
Mientras tanto, prepara una buena salsa pizzaiola que no sea demasiado estrecha: hazlo freír en una sartén el aceite con el ajo picado y un poco de pimiento picante.
Agrega los tomates pelados, pasar por un colador, unas pizcas de orégano, un poco de perejil, agregar la sal justo, mezclar y cocinar a fuego moderado hasta obtener una salsa espesa.
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En este punto, tomar una cacerola rectangular, verter un poco de pizzaiola salasa en el fondo y luego disponer ordenadamente los filetes de bacalao frito.
Cubrir el bacalao con más salsa, espolvorear orégano y perejil finamente picado, añadir las aceitunas negras y hornear durante unos 10 minutos en el horno a 180 °.
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Sirva el bacalao con pizzaiola o arracanato, caliente.
Consejo
Para que los trozos de bacalao crezcan en grosor al remojarlo, poner el recipiente en un lugar muy frío. El calor interno de la casa la deja marchita.
Si no dispones de tiempo porque estás demasiado ocupado puedes preparar el bacalao alla pizzaiola el día anterior que irá ganando en sabor y solo será necesario calentarlo en el horno al servirlo en la mesa.
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