Preparación de rollos de ternera con salsa
Primero, prepara pequeñas tortillas batiendo los huevos con el queso, la pimienta, la sal y una pizca de pimienta si quieres.
Coloque las rodajas de carne abiertas sobre una superficie de trabajo, si están demasiado gruesas bátelas con el ablandador de carne.
Sazone la carne con sal, luego coloque las tortillas, el pecorino romano rallado, el perejil finamente picado y las rodajas de escamorza ahumada por encima.
Tamizar los tomates pelados o reducirlos a crema con la batidora. Elimina los filamentos y núcleos blancos.
Enrolle los rollos y ciérrelos con brochetas o algodón.
Limpiar la cebolla. Retire las hojas exteriores duras. Enjuague bajo el chorro de la fuente y luego séquelo con papel de cocina.
Dividir la cebolla por la mitad y luego preparar una picada.
Toma una sartén bastante grande. Vierta el aceite y la cebolla picada.
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Pon la sartén en la estufa de gas y sofríe la cebolla a fuego lento.
Cocinar rollos o chuletas
Añadir los rollitos de ternera al aceite frito y la cebolla y dorarlos por todos lados, volteándolos suavemente con una cuchara de madera.
Cuando los panecillos estén bien dorados, espolvorearlos con el vino blanco seco y dejar que se evapore a fuego alto.
En este punto, agregue los tomates tamizados, un poco de pasta de tomate, sazone con sal y mezcle con una cuchara de madera.
Cubra la sartén pero coloque la cuchara de madera entre el borde y la tapa. Esta operación favorecerá la evaporación del agua en los tomates y por tanto el espesamiento de la salsa.
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Ponga la llama a fuego lento, cocine durante aproximadamente 3 horas y recuerde revolver de vez en cuando si no desea encontrar la salsa quemada en el fondo de la sartén.
Pasado el tiempo indicado, si la salsa aún está demasiado derretida, sube el fuego al máximo para que espese.
Cuando esté cocido, sazone la salsa con hojas de perejil, unas hojas de laurel (lavadas y secas), revuelva y apague el fuego.
Sirve los rollitos de carne con salsa picante, quizás acompañándolos con una rica ensalada de invierno.
Consejo
Para condimentar aún más la salsa de las chuletas, agregue un poco de queso pecorino rallado y unas semillas de hinojo silvestre 1 minuto antes de apagar el fuego para facilitar la digestión.
Para preparar los rollos más bajos en colesterol, también puede preparar una tortilla dietética con solo claras de huevo.
Si te sobra salsa, puedes usarla al día siguiente para aderezar la pasta.
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