Preparación de pescado seco alla pizzaiola
Un plato con el inconfundible sabor del pescado seco fácil de preparar también apto para los que están a dieta por su bajo aporte calórico.
Comprar el pescado seco ya remojado, quitar las espinas que pueda haber y la piel negra.
Cortar el pescado seco en trozos de unos 5 centímetros de ancho, ponerlos en un colador y enjuagar con agua corriente.
Escúrrelos bien y sécalos frotándolos con un paño limpio o mejor aún con papel absorbente de cocina.
Vierta los tomates pelados en la jarra de la licuadora y córtelos en trozos no demasiado finos.
Coger una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra, añadir un diente de ajo pelado y cortado en rodajas y un poco de pimiento picante en polvo o en trozos.
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Ponga la sartén en la estufa de gas y dore el ajo a fuego lento.
Agregue los tomates pelados al aceite salteado, el ajo y la guindilla, agregue sal y cocine la salsa por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cocinando
Pasado el tiempo indicado, añadir las aceitunas negras de Gaeta y los trozos de caldo, y un poco de orégano en polvo. Tapar la sartén con la tapa y dejar cocer durante 20 minutos.
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Pruebe la cocción del pescado seco con las puntas del tenedor. Si no encuentra resistencia, apague el fuego y déjelo reposar durante unos minutos.
Servir el caldo, adornarlo con un poco de perejil fresco y servirlo caliente en la mesa.
Consejo
El pescado seco alla pizzaiola también se puede preparar con tomates cherry frescos pero muy maduros que se deben cocer en aceite, ajo y guindilla durante 5 minutos y solo luego agregar los demás ingredientes enumerados en la receta.
Curiosidad
El pescado seco, a diferencia del bacalao que se conserva en salmuera, es el bacalao seco. Después de la pesca, el bacalao se limpia, se deja entero y se seca en rejillas al aire libre durante 90 días, luego se prolonga el secado por otros 3 meses en un ambiente seco y ventilado.
En la antigüedad y todavía hoy en muchas regiones italianas, en particular Campania, el stockfish se llama comúnmente estoque y se utiliza para la preparación de una receta famosa: Accio, stocco y patane que tradicionalmente, como el bacalao frito o el bacalao arracanato, forma parte del menú navideño.
El stockfish, un producto rico en proteínas, sales minerales y omega 3 pero bajo en grasas y sodio, se importa principalmente de Noruega, la patria de producción. Debido al alto contenido del aminoácido arginina (1,8 g por 100 gramos), el pescado seco se considera un potente afrodisíaco.
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