Preparación de pappardelle con setas y guisantes
Para preparar este primer curso apto para todas las ocasiones puedes utilizar hongos porcini es guisantes frescos o pasta de huevo congelada y preferiblemente fresca como pasta desde pappardelle hasta fettuccine.
Prefiero, cuando sea posible, usar hongos frescos o porcini naturales conservados en frascos.
Si usa hongos frescos, límpielos a fondo: raspe el tallo, retire las partes dañadas y luego lávelos a fondo con un paño húmedo. Si opta por los congelados, páselos rápidamente bajo agua fría para eliminar el hielo y el olor a congelación.
Corta los champiñones en rodajas.
Ponlos en una sartén, agrega un poco de agua y hazlos cocine a fuego moderado durante 5 minutos.
Escurre los champiñones y escúrrelos bien.
Mientras tanto, hierva una olla con agua y agregue sal al punto correcto.
Ponga los guisantes en un colador, enjuáguelos rápidamente bajo el chorro de la fuente y déjelos escurrir bien.
Pelar un diente de ajo y cortarlo en trozos gruesos.
Coger una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo.
Pon la sartén a fuego lento y deja secar el ajo.
Cocinar guisantes con champiñones porcini
Retire el ajo y agregue los champiñones, revuelva y cocine durante 5-10 minutos.
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Cuando los hongos se hayan ablandado lo suficiente, agregue los guisantes.
Mezclar bien con una cuchara de madera.
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Agrega un poco de agua caliente.
Sal, revuelve, tapa la sartén con una tapa y cocine por otros 15 minutos, siempre a fuego medio. Revuelva de vez en cuando para evitar que los hongos porcini se peguen al fondo de la sartén.
Cuando esté cocido, baje el fuego a bajo.
Deje caer la pasta y cocínela al dente.
Escurrir la pasta y aún goteando agua verterla en la salsa de guisantes y boletus.
Mezclar bien para mezclar todos los ingredientes.
Sirve la pappardelle.
Espolvoréalos con una generosa dosis de parmesano rallado y sírvelos calientes en la mesa.
El consejo del chef
Si te encanta la pasta casera, puedes preparar pappardelle para 4 siguiendo la receta: pasta casera al huevo.
Para una cocción óptima de la pasta al huevo, ten en cuenta que por cada 100 gramos de pasta necesitas: 1 litro de agua y 10 gramos de sal. Si respetas esta proporción tendrás una pasta menos pegajosa y mucho más digerible.
Al cocinar pasta al huevo puede ser útil agregar una cucharadita de aceite para evitar que se pegue.
Para disfrutar de este primer plato, recomiendo combinarlo con un Pinot grigio, Bolle di Lambrusco total White o un Prosecco di Valdobbiadene Alice.
Información útil sobre los hongos porcini.
Los hongos porcini pertenecientes al género Boletus son hongos simbióticos. Crecen en la maleza cerca de las raíces de hayas, robles y pinos en determinadas condiciones climáticas específicas.
Al igual que las uñas y otros tipos de hongos, no se pueden cultivar a menos que se vuelva a crear un hábitat con árboles micorrizados de forma natural.
Los hongos porcini se pueden conservar durante todo el año de diversas formas; congelados, secos y naturales.
Los hongos porcini naturales conservados en tarros de vidrio perfectamente esterilizados son más adecuados que cualquier otro (aparte de los frescos), después de un breve aclarado, en la preparación de primeros y segundos platos y también como guarnición de platos de carne y caza.
