Preparación de stockfish all'anconetana
Es un segundo plato a base de pescado (caldo) aliñado con patatas y una salsa de tomate rica en aromas (mejorana, cebolla, apio, perejil).
Compre un buen filete de pescado seco ya remojado.
Retire todas las espinas del pescado seco y córtelo en trozos suficientemente grandes sin quitarle la piel. Enjuague bien el pescado seco con agua fría y déjelo escurrir.
Seque el estoque con papel de cocina absorbente o con un paño limpio.
Limpiar la cebolla, quitar las hojas exteriores dañadas y luego picar en trozos grandes.
En una cacerola, vierte medio vaso de aceite de oliva para sofreír la cebolla.
Tan pronto como comience a dorarse, agregue una zanahoria picada, apio y perejil, luego agregue la mejorana, sal, pimienta y papilla de anchoas.
Dorar todo, luego agregar el tomate colado junto con las conservas. Condimentar con sal, mezclar y seguir cocinando durante media hora después de hervir.
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Coger una cazuela de barro y colocar encima los trozos de caldo, verter la salsa, el aceite restante, las patatas e inundar todo con leche (este ingrediente sirve para que la carne del caldo quede suave y delicada, a la vez que le da una maravillosa salsa).
Deja que hierva, sazona con sal, tapa la cacerola con la tapa y mete al horno. Agite la sartén de vez en cuando tomándola por las asas sin abrir la tapa y sin remover.
Cuando esté cocido y la salsa haya espesado, retirar la sartén del horno, dejar reposar unos minutos, luego colocar en un plato y servir el caldo caliente sobre la mesa con unas rebanadas de pan casero fresco o ligeramente tostado.
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Consejo
Si no le gusta el sabor de las anchoas, puede reemplazarlas con un poco de vino blanco seco que debe espolvorearse sobre el pescado seco al agregar las papas.
Curiosidades y propiedades del bacalao
Stockfish es bacalao seco. Después de la pesca, el bacalao se limpia, se deja entero y se seca en rejillas al aire libre durante 90 días, luego se prolonga el secado por otros 3 meses en un ambiente seco y ventilado. El nombre stockfish proviene del alemán Stock que significa pez palo.
En la antigüedad y todavía hoy en muchas regiones italianas, en particular Campania, el pescado seco se llama comúnmente stocco y se utiliza para la preparación de una receta famosa: Accio, stocco y patane que por tradición milenaria forma parte del menú navideño.
El pescado seco como el bacalao, un producto rico en proteínas, sales minerales y omega 3 pero bajo en grasas y sodio, se importa sobre todo de Noruega, la patria de la producción. Debido al alto contenido del aminoácido arginina (1,8 g por 100 gramos), el pescado seco se considera un potente afrodisíaco.
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