Preparación del calabacín hervido agridulce
Es una guarnición con un sabor muy sabroso que va bien con platos de pescado o carne, apreciada por los veganos, apta para los que tienen que adelgazar y para los que no gustan las frituras.
La receta que te proponemos es muy fácil, requiere unos minutos de preparación y es una variedad más saludable que el clásico calabacín alla scapece.
Elija calabacines frescos de temporada, firmes, sobre todo no muy grandes y con pulpa compacta. Inclina una ramita de menta, la que cultivas en macetas junto con las otras hierbas aromáticas.
Lavar los calabacines en agua fría para quitarles el polvo y las pelusas de la cáscara.
Secarlas con papel absorbente y retirar las puntas.
Tome una olla de acero, llénela 3/4 del camino con agua, transfiérala a la estufa de gas y hierva.
Cuando el agua hierva añadir los calabacines y hervir al dente un máximo de 5 minutos.
Puedes probar la cocción del calabacín con las puntas de un tenedor: si penetra con facilidad, apaga el fuego.
Escurre los calabacines, transfiérelos a un plato y déjalos enfriar.
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Mientras tanto, pela un diente de ajo. Lava las hojas de menta y sécalas con un paño o papel limpio.
Cuando los calabacines estén lo suficientemente fríos, córtelos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Coge una terrina o un bol de cristal y prepara la vinagreta de vinagre blanco para aderezar el calabacín.
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Mezclar el vinagre con la sal y el azúcar, aromatizar con el ajo picado y verter la emulsión resultante en un cazo.
Ponga el gas en la estufa y hierva durante 2-3 minutos, calculando el tiempo desde que hierve.
Añadir las rodajas de calabacín a la vinagreta, mezclar y hervir durante 1 minuto.
Si lo desea, puede condimentar el calabacín con una emulsión fresca.
Coloque las arandelas en un bol; agregue el ajo picado y las hojas de menta y luego espolvoree con aceite y vinagre de vino blanco o vinagre balsámico de Módena.
Déjelo reposar de 30 a 60 minutos antes de consumirlo.
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