Preparación del pesto de albahaca
A salsa aromática para preparar en pocos minutos un primer plato fresco con pesto con varios tipos de pasta posible combinar: linguini, ñoquis de patata, ñoquis de ricotta y lasaña.
Todo lo que necesita hacer es recoger albahaca cultivada en macetas, en el jardín o en el huerto, posiblemente en las primeras horas de la mañana, cuando las hojas están turgentes y ricas en aceites esenciales.
Entre las muchas variedades de albahaca, hay alrededor de 40, elija o el Albahaca genovesa, perfumado o que napolitano hoja de lechuga, con un sabor más delicado.
Limpia 50 hojas de albahaca con un paño limpio y húmedo.
Pelar el ajo, ponerlo en un mortero con unos granos de sal gruesa y triturarlo hasta que quede cremoso. Agrega las hojas y otra pizca de sal y tritúralas hasta que se reduzcan a trozos muy pequeños, debes obtener una mezcla cremosa y aceitosa de un color verde vivo.
Agrega los piñones y tritúralos hasta que estén cremosos. Agrega el queso parmesano y el pecorino romano y mezcla bien.
Finalmente agregue el aceite lentamente, poco a poco, mezcle todo nuevamente con una cuchara de madera y luego sazone la pasta.
Si el pesto de albahaca está demasiado espeso, agregue una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Cómo preparar el pesto genovés original
El pesto de albahaca original se debe preparar siguiendo un proceso manual: Receta original de pesto genovés
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