Procedimiento para la preparación del nido de Pascua o Casatiello dolce o Tortano de Pascua
Coloca parte de la harina en un bol y desmenuza la levadura en el centro, agrega 1 cucharadita de azúcar, un poco de leche y amasa y deja reposar unos 15 minutos tapado en un lugar cálido.
Mezcle el resto de la leche con los huevos, la sal, el azúcar, la piel de limón yanís.
Incorporar todo a la masa previamente preparada y agregar la mantequilla derretida tibia y el resto de la harina y amasar hasta que se formen burbujas y la masa se desprenda de los bordes del bol.
Extiende 2/3 de la masa y forma 4 rollos de 50 cm de largo que tejerás como una trenza.
Con el resto de la masa formar 2 rollos de 50 cm y tejerlos un Guirnalda.
Engrasar una fuente de horno con margarina, colocar la trenza cepillada con la yema batida y colocarla encima de la Guirnalda y untarlo con la yema para cubrir el accesorio.
Cubrir el Nido de pascua con un paño y dejar reposar unos 20 minutos.
Cepille todos los tortano o casatiello con la yema restante, espolvorear con el grano de azúcar.
Cocinar el nido o el calamar o el dulce castiello de Pascua
Coloque la sartén en el estante inferior del horno ya caliente a 220 grados y cocine durante 20-30 minutos.
Pasado el tiempo indicado o cuando la superficie del Nido de pascua se verá de un bonito color ámbar. Pruebe la cocción probando el palillo de dientes (si lo quita en seco, la torta está cocida, de lo contrario déjela cocinar nuevamente).
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Una vez cocida, retira la sartén del horno, colócala sobre una superficie de trabajo y déjala enfriar. Transfiera el pastel a una bonita bandeja redonda.
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Decora el centro del Nido de pascua con hilos de paja y huevos de colores y chispitas o con mazapán de conejitos y pollitos.
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