Preparación de rollitos o chuletas
Extienda la carne de ternera (chuletas o panecillos) sobre una superficie de trabajo y rellénelos con ajo picado, parmesano rallado y queso pecorino, perejil picado. Enrolla las chuletas.
Cierre las chuletas con brochetas o átelas con hilo de algodón fuerte.
Preparación del sofrito
Poner un poco de aceite en una sartén grande antiadherente y sofreír la cebolla finamente picada durante unos minutos (solo tiene que marchitarse) y el apio cortado en trozos pequeños.
Cocinar el Ragù
Cuando la salsa esté blanda, agregue el labios y cerdo. Freír todo a fuego lento durante unos minutos, luego agregar un poco de vino blanco seco y dejar que se evapore a fuego alto y sin tapa.
Agrega los tomates tamizados y un poco de pasta de tomate, lleva a ebullición y cocina la salsa a fuego muy lento durante tres horas y pasa, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Durante la cocción, el ragù napolitano, como dijo Eduardo De Filippo en una de sus conocidas comedias, debe “pippiare”, es decir, debe hervir lentamente y la tapa debe moverse hacia un lado.
Cuando esté cocido, sazone con sal, revuelva y apague el fuego.
Sazone su tipo de pasta, lasaña o polenta favorita con este ragù excepcional y aromático y servido en la mesa.
Te puede interesar: Pesto de hojas de uva
Diferente ragú
Salsa de atún
Guiso genovés con ragú de cebolla
Galería de fotos de ragù
