Preparación de sangre de cerdo con cebolla.
Las peras preparan este plato con un sabor único del pasado, pero lo suficientemente pesado para digerir, necesitas sangre de cerdo ya solidificada y enfriado que es esponjoso y casi como el hígado.
Primero, busca las cebollas y luego cortarlos con la mandolina en rodajas finas.
Toma una sartén con fondo antiadherente, agrega el aceite y caliéntalo en el fuego a fuego lento. Vierta las cebollas en rodajas y déjelas secar suavemente hasta que tomen el color de la miel.
Mientras tanto, disponer los trozos de sangre de cerdo sobre la superficie de trabajo y cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Lavar las hojas de laurel bajo el chorro de la fuente y secarlas con un paño limpio.
En este punto preparar los rollos: coloque cada rebanada de salado y salpicado de sangre entre dos hojas de laurel y deténgalas con un palillo o hilo.
Cocinar la sangre de cerdo
Poner los rollitos de sangre en la sartén con las cebollas y sofreír lentamente a fuego lento.
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después de unos 5 minutos, voltee los rollos de sangre del otro lado y dórelos bien durante otros 5 minutos.
Cuando la sangre esté bien cocida, mézclala con el vinagre blanco sobre una llama alada hasta obtener una salsa espesa y agradable.
Cuando esté cocido, sirva la sangre con las hojas de laurel, la cebolla y la salsa.
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Puedes servirlo frío o caliente.
Sangre de cerdo frita
Si no le gustan las cebollas, puede hacer sangre de cerdo simplemente friéndola en aceite de oliva.
Poner en un bol el pan rallado, el queso parmesano rallado, un poco de nuez moscada, la ralladura de un limón sin tratar, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar todo.
Empanar las rodajas de sangre en la mezcla preparada y luego freírlas en abundante aceite de oliva hirviendo.
Curiosidad
En la cultura campesina del cerdo no se tira nada: la corteza, el hígado, la rezza, las entrañas, la sangre y otras partes (orejas, patas) se utilizan de diversas formas para la preparación de la primera y la segunda lágrima y también en las sopas.
Con la sangre líquida de cerdo los campesinos prepararon la morcilla para acompañar la crujiente charla del Carnaval.
Prueba también el hígado frito en la rezza que es una auténtica bondad.
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