Preparación de la nuez quebradiza
Primero pela las nueces.
Separe los granos de las nueces.
Encienda el horno ajustando la temperatura a 50 ° C. Coloque las nueces en la bandeja de horno sin superponerlas y tuestelas durante unos 30 minutos. Deben adquirir un color dorado pero no oscurecerse. Dale la vuelta a los granos de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera.
Saca las nueces del horno y déjalas enfriar. Frote los granos entre sus manos para quitar la piel que los rodea.
Para tostar los granos también puedes usar una sartén y proceder de la siguiente manera: poner las nueces peladas en la sartén a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Déjalas enfriar y luego frótalas con un paño hasta haber eliminado todas las cutículas.
Machaca algunos granos y deja los demás enteros.
Preparación del caramelo
Toma una sartén antiadherente, vierte el azúcar, agrega el agua y el jugo de limón y luego derrítelo a fuego lento sin que se queme y sin remover.
Cuando el azúcar tenga un bonito color miel, agregue los granos de nuez, mezcle bien para mezclar nueces y caramelo y luego revuelva constantemente, siempre con una cuchara de madera, déjelas actuar durante 15 minutos.
Mientras tanto, engrase la superficie de trabajo o una bandeja del horno con un poco de aceite y vierta la mezcla de caramelo y nueces.
Ecualizar rápidamente con medio limón o media naranja o con una espátula ligeramente húmeda.
Déjelo enfriar y luego corte la quebradiza en trozos.
Transfiera los quebradizos a una bandeja para servir.
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Conservación de la nuez quebradiza
Si quieres que el caramelo quede crujiente durante varios días sin que se derrita el caramelo, envuélvelo en papel encerado o papel aluminio y ciérralo en una lata o congélalo en bolsas plásticas para comida.
Coloque el recipiente en un lugar fresco.
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