Preparación de la almendra o almendra quebradiza
Para preparar este delicioso crujiente puede proceder de dos formas:
utilizar las almendras ya peladas y tostadas (más fácil y rápido) o las almendras con cáscara.
Si optas por el segundo método tienes que pelar las almendras y para quitarles la piel tienes que ponerlas en un bol, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo durante 5 minutos.
Pasado el tiempo indicado, escurre las almendras y sécalas con un paño limpio o papel de cocina absorbente y luego pélalas con la punta de un cuchillo.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, distribuir las almendras peladas y tostarlas durante 5 minutos en un horno precalentado a 180 °, dándoles la vuelta con frecuencia con una cuchara de madera. Las almendras estarán listas cuando hayan adquirido un bonito color ámbar.
Deje enfriar las almendras y luego pique en trozos grandes una parte.
En este punto, engrase la superficie de trabajo con un poco de aceite o forre un molde con papel de hornear.
Preparación del caramelo
Tome una sartén con fondo antiadherente, vierta el azúcar, el jugo de limón y el agua. Ponga la sartén en la estufa a fuego lento y derrita a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla tenga un bonito color rubio.
Apaga el fuego, vierte caramelo almendras picadas y enteras.
Mezclar bien las almendras con una cuchara de madera para mezclar el caramelo y las almendras.
Vierta la mezcla caliente en la sartén forrada o en la superficie de trabajo y nivele con la naranja o el limón cortado por la mitad.
Deje enfriar la quebradiza y luego córtela en trozos con un cuchillo. Coloca los quebradizos en forma de cúpula en un plato para servir.
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Almendra crujiente suave
Si desea preparar un crujido más suave, simplemente proceda de la siguiente manera.
Derretir el azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente, luego agregar las almendras, la mantequilla o la margarina y mezclar bien hasta que todas las almendras estén uniformemente cubiertas de miel y hasta que hayan adquirido un bonito color ámbar.
Apagar el fuego y verter la mezcla de almendras sobre una superficie fría y ligeramente engrasada.
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Preservación de lo quebradizo
Si desea preparar la quebradiza para conservarla, así es como:
envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una caja de hojalata o frasco de vidrio con tapa y luego coloque el recipiente en un lugar fresco y seco.
Nivele inmediatamente con media naranja o medio limón. Hacer cortes con la hoja del cuchillo y luego dejar enfriar.
Con el mismo procedimiento puedes preparar y con una pequeña variación un delicioso crujiente de avellanas que también gusta tanto a los niños.
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