Preparación del cordero con aceitunas e hinojo
Limpiar las chuletas quitando el exceso de grasa con unas tijeras y cortarlas en varios lugares.
Pelar las chalotas o una cebolla. Retire la parte exterior dura y córtelos en rodajas.
Ahora coge una sartén con fondo antiadherente, vierte el aceite y las rodajas de cebolla. Enciende el fuego a fuego lento y fríe durante 2-3 minutos.
Cuando la cebolla esté rubia, añadir las aceitunas enteras o picadas, las alcaparras desaladas con agua corriente y secas, las anchoas partidas y la mitad del hinojo silvestre.
Mezclar todo con una cuchara de madera y al cabo de unos instantes colocar las chuletas en la sartén y dorarlas por ambos lados, dándoles vuelta varias veces.
Cocinar el cordero
Cuando el cordero esté bien dorado, agregue sal y pimienta y luego espolvoree todo con vino y continúe cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos. Durante la cocción, dé la vuelta a las chuletas con frecuencia para darles un buen sabor en la salsa.
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Sirve las chuletasde cordero muy calientes, espolvoreándolas con el hinojo restante y el resto de la pimienta recién molida.
Sirve el cordero bien caliente y decóralo con unas ramitas de romero.
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