Preparación de la crema de hongos porcini
Para preparar este exquisito aterciopelado o crema de hongos porcini, prepara un caldo de verduras muy concentrado.
Elige dioses hongos porcini firmes y desechar los flácidos.
Retirar la tierra del tallo y quitar la parte esponjosa del tapón. Limpiar las setas con un paño húmedo para quitarles el polvo.
Cortar los hongos porcini en dos partes a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Reserva algunas capillas.
Preparamos un sofrito con aceite, una nuez de mantequilla y rodajas muy finas de chalota.
También puedes usar una cebolla pequeña o un diente de ajo.
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Cuando la cebolla o el ajo hayan tomado un color dorado, agregue los champiñones, sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si ha usado ajo, retírelo.
Prepara una bechamel con mantequilla, harina, leche y sal, luego agrégala a los champiñones, agrega el caldo de verduras y deja reducir a fuego medio durante 15 minutos.
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Cuando esté cocido, licue todo con una licuadora de inmersión.
En este punto, corta en trozos las capillas que has reservado y sofríelas en una sartén con un poco de aceite, sal y perejil.
Sirve la crema de champiñones, agrega los trozos de boletus con una pizca de pimienta (opcional) y sirve caliente.
Puedes usar el crema de porcini para aderezar risotto, como relleno de lasaña y ravioles o como aperitivo en crutones.
Otras recetas con setas porcini
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