Preparación de berenjenas en bota
Prepare la salsa fresca con tomates, ajo, aceite y albahaca.
Lavar las berenjenas, secarlas con un paño limpio.
Retire el núcleo y divídalos por la mitad.
Cavarlos, eliminando la pulpa que harás en cubos.
Calentar el aceite en una sartén y freír las cortezas de berenjena por ambos lados durante unos minutos y reservar.
Dorar la pulpa en cubitos y ponerla en un bol.
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Dorar la carne picada.
Mientras tanto, remoja el pan duro en agua y luego exprímelo con las manos.
Preparar una masa con la pulpa, el pan, los huevos, el queso, el perejil picado, las alcaparras (desaladas) y la carne y sazonar con sal.
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Mezclar bien para mezclar todos los ingredientes.
Haz puré de albóndigas.
Componga las botas de berenjena rellenando las cortezas fritas.
Alternativamente, puede freír la masa como lo hace para las albóndigas de berenjena.
Haz tus botas.
Pon el berenjenas rellenas en una rueda en cuyo fondo pondrás un poco de salsa.
Cubre cada bota con más salsa, queso rallado y hojas de albahaca.
Horneando
Hornee en el horno a 160 grados durante unos diez minutos.
Cuando esté cocido, tire del berenjena con mascarpone del horno, déjalas reposar unos minutos y luego sírvelas en la mesa.
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