Preparación de berenjenas rellenas al estilo napolitano
Néctar, lavar y dividir en dos berenjena.
Vacíe la pulpa y sazone el interior con sal, pimienta y aceite.
En un bol ponemos el pan rallado, las alcaparras, las anchoas (desaladas, deshuesadas y picadas), las aceitunas deshuesadas y picadas, el perejil picado, una pizca de orégano, sal, pimienta y dos o tres cucharadas de aceite.
Mezclar todo hasta obtener una mezcla bastante compacta (agregar un poco pulpa de berenjenas si la cantidad de relleno es insuficiente).
Rellena las mitades de berenjena con el relleno obtenido, luego nivela la superficie de cada una y decora con filetes de tomate pelado (sin pepitas) y filetes de pimiento (previamente asados, pelados y lavados).
En una sartén untada con aceite, alinear las berenjenas rellenas en una sola capa y espolvorearlas con unas gotas de aceite.
Coloque la sartén en el horno a fuego moderado durante aproximadamente una hora. Unos minutos antes de sacar del horno, esparcir unas rodajas de mozzarella y hojuelas de mantequilla sobre las berenjenas.
Cuando la mozzarella se haya derretido, saca la berenjena rellena del horno y sírvela caliente.
Las berenjenas con champiñones también son excelentes como guarnición, ¡pruébalas!
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