Preparación parmesana napolitana de berenjena
Para probar el Berenjena napolitana a la parmesana doc, una alternativa a la clásica berenjena a la parmesana sin exceso de grasa, sofríe las berenjenas el día anterior y si tienes freidora, úsala.
Lava el berenjena, comprado en el acto. Sécalos, quita el núcleo y la punta.
Cortar las berenjenas con toda la piel en rodajas iguales, de aproximadamente 1/2 cm de grosor, con una mandolina o rebanador.
Freír las berenjenas en aceite hirviendo, poco a poco y, cuando estén dorados, meterlos en el colador y escurrir bien el exceso de aceite (poner un peso encima).
Al día siguiente, prepara una rica salsa con tomates cherry o tomates pelados, un diente de ajo, sal, aceite y mucha albahaca.
Mientras tanto, ralla el queso parmesano, corta la mitad del queso scamorza y licúa la otra mitad con la fontina.
Coge una sartén antiadherente, cubre el fondo con la salsa fresca, forra con una capa de berenjena, agrega la scamorza, el queso y muchas hojas de albahaca picadas con las manos.
Proceda de esta forma hasta que se agoten todos los ingredientes (al menos 2 capas). Forrado con una capa de berenjena, salsa, una pizca de queso y hojas de albahaca (como en la foto).
Cocinar la parmigiana
Cubre el molde con papel de aluminio y hornea por 20 minutos a 200 ° C. Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y dora la superficie.
Eliminar el parmigiana del horno, déjelo enfriar antes de servir.
Receta en video de cómo preparar parmigiana light
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