Preparación de parfait de fresa con marsala y nata
Lavar las fresas, déjalos escurrir y una vez secos colócalos en un recipiente en el que tendrás que verter un almíbar frío preparado con 100 gramos de azúcar y un poco de agua.
Agregue el Marsala, mezclar suavemente y dejar el recipiente en un lugar fresco.
Mientras tanto, ponga la gelatina en agua fría.
En un recipiente aparte, poner las yemas de huevo junto con la fécula de patata y 150 gramos de azúcar, y batir bien hasta que la mezcla esté blanda.
Coloca la leche en el fuego junto con la vaina de vainilla: al primer signo de ebullición, retira la cacerola del fuego y vierte (revolviendo constantemente) poco a poco sobre los huevos batidos.
Vierta la mezcla en una cacerola y colóquela en la estufa a fuego lento.
Revuelva continuamente evitando que hierva. Apagar el fuego cuando la mezcla se haya espesado, agregar la gelatina bien exprimida, quitar la vaina de vainilla y mezclar bien. Engrase un molde redondo con una aspiradora central y vierta la mezcla en él.
Pon el molde en el frigorífico y déjalo unas horas.
Antes de servir, mojar el molde con agua hirviendo, secarlo y ponerlo boca abajo en un plato de postre.
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Rellena la cavidad del bizcocho con la nata y 2/3 de las fresas escurridas. Decora el borde del plato con las fresas restantes y más nata.
Acompaña el postre con licor de fresa.
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