Procedimiento para la preparación de la tarta de ricotta.
Este postre se suele preparar para Semana Santa como alternativa a la pastiera de trigo napolitana.
Para la masa quebrada realizamos el mismo procedimiento que el de la Tarta romana (mezclar la harina con la mantequilla y la manteca, el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Amasar la masa unos minutos y luego dejar reposar media hora bien enrollada en una servilleta de tela.
Divídalo en dos partes más o menos iguales y extiéndalo en dos hojas con un rodillo.
Tamizar la ricota, recogiéndolo en un bol, añadir el azúcar, un huevo entero, 3 yemas de huevo, la cáscara rallada de una naranja y un limón, las pasas, los piñones, una pizca de canela y la fruta confitada cortada en trozos pequeños y guardada macerar en un poco de coñac.
Mezclar todo bien con la cuchara de madera.
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Forrar una sartén untada con manteca de cerdo con una hoja de masa quebrada y verter la crema de ricotta nivelando la superficie con la hoja de un cuchillo.
Complete modelando una red de tiras para aplicar sobre la crema de ricotta usando la segunda hoja y una gota de masa para aplicar alrededor de la tarta.
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Alternativamente, forre la superficie entrelazando tiras de masa quebrada como lo hace para la tarta de durazno.
Cepille la pasta con el huevo batido.
Cocinar la tarta de ricotta
Hornea la tarta en el horno a temperatura media., por alrededor media hora.
Cuando la masa esté dorada, sacarla del horno y desmoldarla una vez que se haya enfriado.
Desempolva el tarta de ricotta con azúcar glass y servir con un poco decoración de pascua o un hermoso narciso como en Foto, para un toque natural y elegante.
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