Preparación de pavo con trufas
Retire con cuidado todas las películas de la manteca, luego córtela en trozos y colóquela en un mortero. Cepille bien yo trufas para eliminar cualquier residuo de polvo y tierra.
Retire con cuidado las pieles y luego agréguelas a la grasa de cerdo en el mortero.
Cortar las trufas peladas en gajos y colocarlas en un bol con sal, pimienta, un poco de aceite, un poco de Cognac y un poco de licor Marsala, también con salvia. Déjalos macerar durante una hora.
Ahora machaca las cáscaras de las trufas y la manteca firmemente en el mortero para que los dos ingredientes se mezclen bien. Pasada la hora, vierte las trufas junto con su aderezo en la mezcla de grasa y champiñones y mezcla todo con las manos. Rellenar el pavo con la mezcla obtenida, coserlo y ponerlo a cocinar en el horno.
Para el proceso de cocción del pavo asado trufado sigue el de pavo asado relleno.
Sirve el pavo en rodajas rociado con la salsa de cocción.
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