El segundo está basado en pescado. spigolette con vino blanco podría ser una excelente alternativa a la simple lubina hervida. La spigolette con vino blanco se acompañan de una salsa muy fragante elaborada con champiñones, mantequilla y limón.
Ingredientes (dosis para 6 personas):
- 6 lubinas pequeñas
- 25 gr. de hongos secos
- 1 cebolla
- 2 anchoas
- perejil
- 100 gr. de mantequilla
- Una copa de vino blanco
- media cucharada de harina
- jugo de limon
Preparación:
Lugar i hongos secar en agua fría. En un cazo poner una cebolla cortada en rodajas finas, las anchoas lavadas y deshuesadas, unas setas secas, un poco de perejil y la mitad de la mantequilla. Cocine en la estufa a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un color dorado. Luego vierte el vino blanco en la sartén, deja que aromatice unos minutos y luego agrega la lubina enharinada por ambos lados. En este punto, cubra la sartén con la tapa, baje el fuego a bajo y cocine lentamente. Deja que hierva el líquido. Ahora cubra el pescado con una hoja de papel engrasada, cierre el recipiente con una tapa y meta la sartén en el horno. Retire el pescado del horno después de unos diez minutos y colóquelo en una fuente para servir.
Filtrar la salsa de pescado y verterla en una cacerola pequeña. Ponlo al fuego y espesa con un poco de mantequilla mezclada con harina. Cuando la salsa haya espesado un poco, retírala del fuego y agrega otros trozos de mantequilla y un poco de jugo de limón. Mezclar bien. Verter la salsa sobre la lubina y llevar a la mesa.
