Preparación de la salsa genovesa: receta con fotos y videos
Limpiar las cebollas, cortarlas en rodajas con la mandolina, ponerlas en agua y un poco de sal durante unos 10 minutos. Luego enjuáguelos, déjelos escurrir, séquelos con papel absorbente.
Ponlos con el aceite en una sartén antiadherente, déjalos secar a fuego lento durante unos 5 minutos, junto con la zanahoria picada y el apio.
Agrega el puchero de ternera (trozos pequeños), sofríe a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Desglasar con un poco de vino blanco, luego añadir un vaso de agua, el cubito de knorr, mezclar y cocinar con la tapa puesta hasta obtener un Salsa genovesa espesa y cremosa.
Agrega la leche y deja que se evapore (agregar leche le da cremosidad a la salsa y al mismo tiempo hace que la cebolla sea más digerible).
Apagar el fuego, agregar la nuez de mantequilla y mezclar. Sazone con sal y mezcle.
Los tagliatelle alla Genovese son excelentes con esta salsa.
Aquí está la receta en video del Pastel de carne genovés:
La de Cebolla ragu o genovesa:
Y finalmente el Pappardelle genovés:
