Retire la piel de la salchicha. Remojar las dos rebanadas de pan en un poco de leche fría, luego exprimirlas bien y pasarlas dos veces en una picadora de carne con el disco fino junto con el chorizo y la pulpa de res, recogiendo todo en un bol.
Agrega el huevo entero y la yema, el parmesano, la sal necesaria, la pimienta, la nuez moscada y la barba capuchino picada en trozos grandes.
Mezclar y mezclar todo a la perfección, luego formar 24 albóndigas redondas de igual peso y tamaño con la mezcla; pásalas una a una en pan rallado asegurándote de que queden perfectamente rebozadas por ambos lados, al mismo tiempo tritúralas por los polos para aplanarlas un poco.
Pon la sartén especial al fuego con abundante aceite que aromatizarás con una pequeña hoja de laurel y un diente de ajo entero (luego se retirarán y tirarán).
Cuando el aceite esté caliente pero no hirviendo, coloca las albóndigas en el recipiente y sofríelas suavemente dándoles la vuelta con una cuchara perforada, sin dañarlas con tenedores u otros utensilios afilados.
Una vez listo, escurre bien el aceite, primero colócalos en un plato cubierto con una hoja doble de papel de cocina blanco y luego en una fuente caliente que decorarás como desees.
Si lo desea, acompáñelas con una salsa de tomate, preferiblemente fresca.
