El vinagre es un líquido ácido que se obtiene de la transformación del alcohol etílico o etanol contenido en el vino. Es un proceso natural, la fermentación acética, provocada por la acción de bacterias útiles, las bacterias Gram negativas del género Acetobacter, que en presencia de aire y agua oxidan el etanol contenido en el vino en ácido acético.
Así que no tires el vino sobrante sino intenta sacarle un excelente vinagre casero imitando a nuestros sabios abuelos que, como se sabe, lo reciclaron todo.
Cómo hacer vinagre con vino
Existen varios procedimientos que permiten reciclar el vino y hacer un excelente vinagre natural.
El primer método consiste en dejar la botella con el vino al aire libre en un lugar cálido durante unas 3-4 semanas.
Una segunda forma de obtener un vinagre con un agradable sabor amargo consiste en añadir al vino la madre del vinagre, la masa gelatinosa púrpura intensa que se deposita en el fondo de la botella de un vinagre viejo y que contiene la bacteria fermentativa Acetobacter aceti responsable para la transformación.
Alternativamente, puede intentar hacer vinagre natural usando un simple recurso: agregue espaguetis en la botella de vino (3/4 de su capacidad). Pasados unos días tendrás el vinagre para aderezar tus ensaladas de temporada.
Con estos procedimientos también puedes intentar hacer vinagre aromatizado con Romero, albahaca, hinojo silvestre y menta.
