Golpee ligeramente los medallones para darles una forma elegante. En un bol poner unos 100 gr. de ternera picada, el pro-sciutto pasado por una picadora de carne, el chorizo pelado y desmenuzado, el parmesano, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca recién molida y el huevo.
Mezclar bien para obtener una mezcla perfectamente combinada.
Coloque una bandeja para hornear en el fuego, ponga la mantequilla en ella, tan pronto como comience a freír, alinee los medaglioni enharinados.
Dejar que se dore primero por un lado y luego por el otro, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando mojando la carne de vez en cuando con un poco de agua caliente en la que se haya disuelto una pizca de extracto de carne.
Tan pronto como los medallones estén cocidos, untarlos uniformemente con la mezcla previamente preparada, poner la sartén en el horno precalentado y mantenerla ahí por unos diez minutos.
Acomoda los medallones en el plato de servir, cúbrelos con la salsa que queda en el recipiente de cocción y envíalos inmediatamente a la mesa con una guarnición de puerros con mantequilla, chícharos tu odias puré de patatas.
