Allí tiella es un plato típico de Apulia (Bari) cuya peculiaridad se debe a la sencillez de los ingredientes típicos de la región.
Es una preparación sabrosa a base de arroz, mejillones, tomates y patatas, excelente para disfrutar incluso fría en verano como plato único. Pero ahora veamos juntos la receta de este fragante plato regional.
Ingredientes:
- 500 gr. de mejillones
- 500 gr. de tomates
- 500 gr. de patatas
- 250 gr. de arroz
- 500 ml. de agua caliente
- 5 cucharadas de aceite
- 70 gr. de pecorino rallado
- 30 gr. de perejil
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas rojas
- sal
- pimienta
Preparación:
Limpiar los mejillones luego verterlos en una olla con lados altos, cerrar la tapa con la tapa por el tiempo necesario para que se abran todos.
Filtra el líquido de cocción de los mejillones porque se usará para cocinar la tiella, luego déjalo a un lado. Abra bien los mejillones y retire la cáscara vacía (asegúrese de que el mejillón quede en una de las mitades de su cáscara).
Lavar los tomates y cortarlos en cuatro cuartos, pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y dejarlas en un bol con agua fría para evitar que se pongan negras. Cortar las cebollas en rodajas finas y picar el perejil con los dos dientes de ajo y las 2 cucharadas de aceite.
Engrasar una sartén redonda (32 cm con lados altos) y empezar a preparar la tiella: hacer una primera capa de cebolla, ajo picado y perejil, verter sobre la mitad de los tomates, la mitad del pecorino, la mitad del calabacín y la mitad de las patatas. Agregue sal y pimienta, luego cubra toda la superficie con el arroz.
Ahora coloque la hoja en ellamejillones abanico y empiece de nuevo con las capas: tomates, queso pecorino y finalmente las patatas. Al agua de cocción de los mejillones añadir la cantidad de agua suficiente para llegar a 500 ml. de líquido total y verterlo en el tiella. Hornee a 190 ° durante 50/60 minutos (baje la temperatura a 180 ° después de los primeros 40 minutos y cubra con papel de aluminio).
