La risotto verde es un exquisito risotto a base de espinacas, se puede servir caliente directamente en el plato, o se puede verter en un molde liso en forma de rosquilla que luego habrá que voltear en el plato o en la bandeja de servir. Por lo general, el vacío en el medio se llena con menudencias de pollo o ragú.
Ingredientes:
- 675 gr. de arroz
- 1 manojo de espinacas
- 3 costillas de apio
- 75 gr. de mantequilla
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- parmesano
- petróleo
- caldo
- sal
Preparación:
En un cazo poner una cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla indicada en la receta. Preparamos la zanahoria picada, la cebolla, el apio y las espinacas (ya limpias y lavadas) y lo echamos en la olla cuando el aceite y la mantequilla estén a punto de freírse. Sazone con sal y cocine durante aproximadamente tres cuartos de hora.
Mientras tanto, pela el arroz y frótalo con un paño limpio, luego viértelo en la olla donde se cocinan las verduras. Remueve enseguida, déjalo aromatizar unos instantes y luego añade un poco de caldo hirviendo (o agua caliente) en el que se haya disuelto un poco de extracto de carne.
Continúe cocinando y agregue más caldo si es necesario. Como últimos ingredientes agregue la mantequilla, la pimienta y el parmesano rallado. Revuelva bien y sirva caliente.
