Picar con la manteca de cerdo, la cebolla, el ajo, las zanahorias tiernas y las costillas de apio.
Verterlo en una sartén bastante grande junto con el aceite y en cuanto la carne picada empiece a dorarse, añadir las salchichas cortadas en trozos, las costillas y el cerdo troceado.
Remover, dorar la carne, verter el vino y luego dejar que se evapore.
Mientras tanto, picar la pulpa de 1 kg. de tomates, sazone con sal, pimienta y guindilla y viértalo en la carne.
Agrega agua y continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese.
Mientras tanto, habrás preparado una polenta compacta. Cortarlo en rodajas y disponer las rodajas en una sartén engrasada en dos o más capas.
Cubra cada capa con carne, salsa y rodajas de pecorino fresco, la última capa debe ser polenta.
Mete la sartén en el horno y dora la superficie de la polenta. Sirve bien caliente.
