La risotto con sepia es un delicioso primer plato a base de arroz y mariscos. Es un plato muy sabroso que se puede preparar en cualquier ocasión, y también es muy adecuado para sustituir un plato de pasta.
Ingredientes:
- 1 kilogramo. de sepia
- 1/2 vaso de aceite
- 1 diente de ajo
- 600 gr. de arroz
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 cebolla
- perejil
- 20 gr. de mantequilla
Preparación:
Pelar las sepias, limpiarlas, quitarles el hueso y los ojos. Retirar con mucho cuidado, cuidando de no romperlos, los dos bolsillos internos, el que contiene la tinta y el que tiene la sustancia espesa y amarillenta. Deseche la bolsa de tinta y guarde la otra porque le dará sabor al risotto.
Lavar las sepias varias veces con agua corriente para que se pongan blancas y luego cortarlas en tiras. En un cazo, sofreír el aceite con un diente de ajo (que luego hay que quitar) con la cebolla finamente picada y el perejil picado.
Agrega la sepia y la bolsa que dejaste a un lado y sofríe a fuego alto hasta que se evapore el agua que emitieron. Extender la salsa con un vaso de agua y agregarla a la sepia, luego sazonar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio y agregue agua si es necesario.
Cuando las sepia estén cocidas al punto correcto, añadir el arroz, el agua o el caldo (según sea necesario) y 20 gr. de mantequilla. Revuelva bien y sirva cuando el arroz esté bien cocido.
Esta receta se aplica a los calamares, pero si quieres preparar un risotto negro tienes que dejar a un lado la bolsa de tinta, que luego habrá que vaciar en la salsa.
