Ya que estamos en pleno invierno, veamos juntos algunas recetas en sopas en caldo. Allí Mierda de Cerdeña forma parte de las sopas claras (que incluyen caldos y consomés, con pasta, albóndigas, arroz…) y es una receta típica de Cerdeña a base de cerdo, col, patatas, hierbas y pasta.
Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo o una pierna
- 300 gr. de chicharrones frescos
- 1 carne picada compuesta por 100 gr. de manteca de cerdo y 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 col de unos 700 gr.
- 200 gr. de patatas
- 300 gr. de pasta
- 100 gr. de pecorino rallado local
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
Preparación:
Calentar los chicharrones y manitas de cerdo para quitarles el pelo y luego blanquearlos durante unos 10 minutos. Divide la pierna en dos y corta las cáscaras en trozos pequeños.
En un cazo poner: la pierna, las cáscaras, la hoja de laurel, 1 cebolla en rodajas, una pizca de sal y cubrir todo con agua.
Deja que hierva y sigue cocinando hasta que la pierna y la corteza se ablanden. Escurrir, deshuesar la pierna y cortar la pulpa en trozos pequeños.
En otra sartén, ponemos el aceite y la manteca de cerdo picada y la cebolla. Cuando la carne picada comience a dorarse, vierta 2 litros de agua en la cacerola, la col (limpia, lavada y cortada en tiras anchas) y las patatas (peladas y cortadas en rodajas). Hervir y agregar la pasta junto con la pulpa de la pierna y las cortezas. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando. Sirva el Mierda de Cerdeña muy caliente con queso pecorino a un lado.
