Allí tocino de ternera relleno podría ser parte del menú navideño, solo elige el primer plato que tendrás que anticiparlo. La panceta se puede servir tanto caliente como fría, en este caso basta con hervirla y servirla acompañada de la gelatina elaborada con su propio caldo. Es un plato complejo de preparar cuando tienes tiempo disponible o si quieres causar una buena impresión en la mesa con un plato desafiante.
Ingredientes:
- 1/2 kg. de rabadilla de ternera
- vino blanco seco
- 150 gr. de queso rallado
- 100 gr. de pan rallado
- 2 macarrones triturados
- 2 huevos
- 1 kilogramo. 1/2; de tocino de ternera
- nuez moscada
- Romero
- sabio
- petróleo
- manteca
- sal
- pimienta
Preparación:
Asar la grupa de ternera en aceite y mantequilla junto con el romero, la salvia y el vino blanco. Cuando esté cocido al punto correcto, picarlo. A la carne picada añadir el queso, el pan rallado, dos huevos crudos, la nuez moscada, los macarrones triturados y la salsa del asado colado.
Mezclar bien la mezcla porque hay que rellenar el tocino de ternera. Por eso, cuando se rellena la panceta, se debe coser bien y atar al salami con hilo de cocina.
Cocínelo en una cacerola con aceite, mantequilla, salvia, romero y vino. Sazone con sal y pimienta a la mitad de la cocción. Deje que se caliente antes de cortarlo en rodajas. Moje la carne con la salsa picante.
