LA canelones a la sorrentina representan un suculento primer plato a base de pasta fresca rellena con una deliciosa mezcla de ricotta, queso, mozzarella, huevos y jamón. Es un plato bastante desafiante, pero es perfecto si quieres causar una buena impresión frente a los invitados. Los canelones de Sorrento podrían formar parte del menú navideño.
Ingredientes para la salsa:
- 300 gr. hecho con harina
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
- 300 gr. de ricotta
- 250 gr. de mozzarella
- 75 gr. de jamón
- 2 huevos
- 100 gr. de parmesano
- 1 ramita de perejil picado
- sal
- pimienta
- Salsa de carne al estilo napolitano
Preparación:
Hacer la masa de la forma habitual, luego estirarla muy finamente y cortarla en cuadrados de unos 10 cm por lado. Preparar el relleno: poner la ricota en un bol y triturarla con un tenedor, agregar los huevos, el parmesano, el perejil picado y el jamón picado, la mozzarella picada, sal y pimienta y mezclar con cuidado.
Cuece la pasta en una sartén llena de agua hirviendo ligeramente salada, recógela con un cucharón y colócala sobre una servilleta. Pon un poco de relleno en todos los cuadrados y enróllalos. En una fuente de horno, verter un poco de ragú y disponer los canelones en una sola capa. Cubre su superficie con queso parmesano rallado, vuelve a mojarlas con la salsa (debe estar lo suficientemente espesa) y mete al horno.
Retirar la sartén del horno en cuanto la superficie de los canelones esté dorada y agria. Envía los canelones directamente a la mesa.
