Ya conocemos la receta de los ravioles con salsa y albahaca, los ravioles con ricotta, los ravioles con ricotta y provola e incluso los de castañas. Hoy sugerimos que del ravioles de carne, un primer curso para prepararse para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 500 gr. hecho con harina
- 100 gr. de mortadela
- 80 gr. de parmesano
- 5 huevos
- manteca
- 200 gr. de pulpa de ternera estofada
- 100 gr. de tuétano de buey
- sal
Preparación:
Preparar la masa de la forma habitual con cuatro huevos, harina, sal y agua y luego extenderla muy finamente con ayuda de un rodillo.
Prepara el relleno: pasar el tuétano, la mortadela y la carne en la picadora, luego agregar el huevo y el queso y mezclar bien.
Coloca el relleno en línea recta en el borde de la masa. Colóquelo en pilas bastante regulares a una distancia de unos 4 cm entre sí. Humedece los bordes de la masa y dale la vuelta para cubrir la fila de relleno. Machaca ligeramente con el dedo la masa que separa una pila de relleno de la otra, luego con ayuda de un vaso bien enharinado (o con el molde especial) corta la masa alrededor del relleno, obteniendo así medias lunas.
Presione en los bordes para evitar que se abran durante la cocción, luego déjelo reposar y seque durante unas horas, colocándolo sobre un mantel limpio. Cuece los ravioles en una olla con abundante agua con sal y recógelos con una espumadera cuando suban a la superficie (siempre revisa la cocción para estar seguro).
Escurrir y sazonar con mantequilla y queso.
