Continuemos con otra receta a base de pasta y trufas, así que después de la receta de fettuccine con trufa blanca, también señalamos que de penne rigate con paté de trufa.
Ingredientes:
- 100 gr. de penne rigate
- 25 gr. de chalotes
- 20 gr. de mantequilla
- 10 gr. hecho con harina
- 150 gr. de caldo
- 1 vaso pequeño de jerez
- 1 cucharada y media de paté de trufa blanca
- sal
- pimienta
- unas gotas de salsa Worcester
Preparación:
Pica finamente la chalota y colócala en un cazo junto con los 10 gr. de mantequilla derretida. Agrega el Jerez seco y una cucharada de caldo, tapa y deja que el líquido se evapore por completo. Ahora agregue los otros 10 gr. de mantequilla y mezclar con un cazo de madera hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto, agregue la harina y continúe revolviendo para quitar los grumos.
Vierta lentamente el caldo que hirvió a fuego medio en una sartén aparte sobre la mezcla. Mezclar todo con un batidor pequeño para obtener una salsa tersa y homogénea. Retirar la salsa del fuego, agregar el paté de trufa y volver a mezclar. Sazone con sal y agregue la salsa Worcester.
En una olla aparte, cocine la penne rigate al dente. Cuando estén listos, escurrirlos y condimentarlos con la salsa preparada. Querer decorar con unas hojas de albahaca.
