Si al risotto de mariscos prefieres un primer plato más sencillo, siempre basado en arroz, entonces podrías optar por el clásico Risotto Con Mejillones.
Ingredientes (dosis para 4 personas):
- 1 kilogramo. de mejillones
- 400 gr. de arroz
- 70 gr. de mantequilla
- una cebolla
- un diente de ajo
- Una copa de vino blanco
- caldo (posiblemente pescado)
- sal
- pimienta
Preparación:
Limpiar los mejillones frotándolos bien con agua corriente (incluso con un cepillo), ponerlos en un cazo grande junto con el diente de ajo y medio vaso de vino blanco. Colócalos en el fuego a fuego alto y retira del fuego cuando estén abiertos como al preparar el pimiento mejillón … Saca los moluscos de la cáscara, filtra con cuidado el caldo de cocción del mejillón y mantenlo caliente porque habrá que utilizado más tarde.
En una cacerola aparte, poner la cebolla picada y dorarla con la mantequilla. Agrega el arroz cuando la cebolla haya alcanzado un color dorado. Mezclar bien, espolvorear con el vino blanco restante y dejar aromatizar unos minutos. En este punto añadir en pequeñas dosis, primero el líquido de cocción caliente de los mejillones, luego el caldo de pescado (preparado previamente con un par de pescados pequeños, cabezas, espinas …), también muy caliente. Agrega sal y pimienta y cuando esté cocido agrega los mejillones cinco minutos antes de retirarlo del fuego. Mezclar bien.
Antes de servir el risotto con mejillones sazone con una pizca de pimienta y un poco de perejil picado (opcional). Si lo desea, decore el plato con unos mejillones que ha tenido cuidado de dejar a un lado y calentar, para adornar el risotto.
