Veamos juntos otra receta regional de la cocina napolitana, la de los platos sabrosos Perciatelli napolitano a lo que nadie se atreve a decir que no. LA perciatelli en realidad son los bucatini que en esta receta se sazonan con una deliciosa salsa a base de tomate, leche, carne, guisantes y mucha mozzarella fibrosa.
Ingredientes (dosis para 4 personas):
- 600 gr. por "perciatelli"
- 1 kilogramo. de tomates pelados
- Leche
- Queso parmesano rallado
- 300 gr. de pulpa de ternera picada
- 300 gr. de guisantes sin cáscara (los guisantes congelados también están bien)
- 300 gr. de mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación:
En un cazo verter unos dos dedos de aceite y sofreír la carne picada.
Agregue los guisantes antes de que la carne se dore y se seque, luego agregue los tomates pelados y cocine la salsa a fuego medio. A medida que la salsa se encoja, agregue suficiente leche para diluirla un poco.
Antes de que la salsa se cocine al punto correcto, hierva el "perciatelli" en una cacerola llena de agua con sal. Unos minutos antes de que la pasta esté lista, vierte la mozzarella cortada en trozos pequeños y el queso parmesano rallado en la salsa. Escurre la pasta y sazona rápidamente con la salsa.
Servir yo Perciatelli napolitano muy caliente para tener la forma de degustar un plato de pasta con mozzarella fibrosa.
