Tabla de contenido
He aquí cómo preparar uno fino. salsa de champán para dar sabor a ostras y platos de pescado para el cena de Nochevieja.
Refinamiento, sabor y elegancia también en la preparación de delicadas salsas para una cena de Nochevieja.
Ingredientes
- 1/2 dl de champán o vino espumoso
- 2 chalotes
- pimienta
- Harina de maíz
- 100 g de mantequilla
- agua filtrada de mejillones (almejas, altramuces, mejillones, etc.).
Preparación
- Cuando prepares primeros platos a base de mejillones, vonole, berberechos altramuces, reserva un poco de su líquido de cocción después de filtrarlo con un colador de malla muy densa.
- Ahora pasemos a preparar la salsa de champán.
- Retirar la parte exterior de las chalotas, cortarlas finamente con la mandolina y dejar secar a fuego lento con 30 g de mantequilla y una pizca de pimienta.
- Cuando se vuelvan transparentes, agregue una pizca de maicena y mezcle. Agrega el agua de los mejillones, la mitad del champagne o el vino espumoso y deja que el líquido de la mitad se evapore a fuego lento.
- Ahora agregue la mantequilla restante poco a poco, batiéndola con un batidor.
- Cuela la salsa con un colador, vuelve a ponerla al fuego y agrega el champán restante, revolviendo constantemente.
- La salsa champagne está lista para condimentar ostras, mejillones, vieiras y pescados al horno o a la plancha.
