Receta típica de Liguria: pasta con crema de habas
No a todo el mundo le gustan habas pero esto Plato de Liguria sorprenderá incluso a los paladares más refinados. Excelente para almuerzos con amigos o incluso para sorprender a su pareja utilizando ingredientes de la cocina tradicional como forma de interpretar las cocinas novedosas.
- Ingredientes:
- 300 g de pasta de huevo fresca;
- 400 g de habas peladas;
- unas ramitas de mejorana fresca;
- medio diente de ajo;
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra;
- 6 cucharadas de queso pecorino rallado;
- sal y pimienta.
Preparación:Ponga los frijoles en una olla con unos 2 litros de agua hirviendo con sal; Pasados 2 minutos escurrirlos con una espumadera, quitarles la piel que los recubre, reservar un puñado y licuar los demás con las hojas de mejorana lavadas, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa cremosa. Si es necesario, diluya con 1 cucharada de agua de cocción de habas.
Cortar la pasta en forma de rombo, hervir durante 3 minutos en el agua de las judías, sazonar con la nata y el queso de oveja, distribuir en platos y decorar con las judías reservadas y, si se quiere, con más mejorana.
Curiosidad:
Es un primer plato de inspiración ligur que puede variar según la ubicación: en la zona de San Remo, por ejemplo, la crema de habas se llama "marò" y se prepara con la adición de menta fresca.
Consejo:
Allí crema de habas es un condimento muy sabroso también apto para pastas secas como, preferiblemente, corta, como penne y macarrones. Las habas con tocino y cebolla también son excelentes.
Además, si compra frijoles con vaina, calcule al menos 1,5 kg porque tienen mucho desperdicio.
