receta, ingredientes y preparación de un delicioso salsa de azafrán o chaud - froid, excelente para tomar siestas y decorar platos fríos de buffet.
Ingredientes
1 sobre de azafrán - 25 g de harina - 50 g de mantequilla derretida - 25 g de mantequilla - 1/2 l de caldo - 1 manojo de perejil - nuez moscada - sal y pimienta blanca al gusto - 4 dl de gelatina - 1 dl de crema.
Preparación
Poner 25 g de mantequilla en un cazo y dejar que se derrita a fuego lento, añadir la harina y mezclar bien.
Siempre agregue revolviendo el caldo lentamente, descremado.
Agrega la mitad de la mantequilla derretida, el manojo de perejil, sazona con sal y pimienta y cocina por 15 minutos.
Retirar la salsa del fuego, retirar el perejil y luego licuar.
Vuelve a poner la salsa en el cazo a fuego lento y agrega la gelatina, una pizca de nuez moscada, la nata, el sobre de azafrán y mezcla bien para mezclar todo.
Déjalo aromatizar unos minutos y luego apaga el fuego.
