A receta típico campana “A meveza" o bazo relleno con menta, generalmente preparada en vísperas de Mediados de agosto en casa o en festivales de antigua tradición en diferentes lugares de Salerno, un verdadero placer para los gourmets, excelente para disfrutarlo en varias ocasiones.
Ingredientes
Bazo - ajo picado - hojas de menta - guindilla - vinagre rojo - aceite - sal al gusto
Preparación
Compre el bazo a su carnicero de confianza, hágalo desollar, divídalo en 2 partes y haga que le hagan una especie de bolsillo interno en cada una.
Preparar una mezcla con el ajo picado, las hojas de menta bien lavada, las rodajas de pimiento rojo y sal al gusto.
Rellenar el bazo, coser los extremos con aguja e hilo o cerrarlos con brochetas de acero.
Poner el aceite en una sartén antiadherente y dejar que se caliente, poner encima el bazo y dejar que se fríe a fuego lento, pinchándolo repetidamente con las púas del tenedor para permitir una perfecta cocción interna y el escape del muy sabroso líquido .
Cuando el bazo esté bien frito, cúbrelo con vinagre rojo y cocina por unas 2 horas hasta obtener una salsa espesa y cremosa, asegurándote de darle la vuelta de vez en cuando de un lado y luego del otro.
Cuando esté cocido, transfiera el bazo a una sartén de cerámica y déjelo enfriar.
Al día siguiente, corta el bazo con unas tijeras y quita el hilo o las brochetas y espolvoréalo con tu propia salsa.
Allí bazo relleno debe servirse frío, preparado con al menos un día de antelación y también puede conservarse varios días.
Sirve el bazo relleno acompañado de bruschetta o picatostes.
