Es una pregunta que nos hacemos a menudo y su similitud suele estar dada por el sabor, que es muy parecido aunque tenga una consistencia diferente. La principal diferencia es que el cacao es una planta, mientras que el chocolate es el resultado del proceso de procesamiento y tostado de las semillas de la planta. Conozcamos mejor este preciado producto con múltiples propiedades beneficiosas.
Además de diferencia entre los términos cacao y chocolate, muy a menudo nos encontramos confundiendo a los demás dos términos muy similares de "chocolate" es "chocolate". Fácil de entender, hablamos de "chocolate"Cuando nos referimos a la barra o chocolates, si bien sería más apropiado hablar de"chocolateCuando nos referimos a la bebida a base de cacao en polvo mezclado con leche y enriquecido con sabores naturales o canela para un sabor más auténtico y para ser disfrutado estrictamente caliente.
Historia y orígenes del cacao
La planta del cacao es nativa de la zona cálida de Centroamérica en particular de México. El nombre científico, desconocido para muchos es Theobroma Cacao y sus tallos miden de 6 a 10 metros de altura y es una especialidad cultivada en las zonas más calientes deAmérica Ecuatorial se extiende a Antillas llegando al Filipinas y el Madascar.
Algunos cultivar están presentes con toda su nobleza en las tierras de la Costa Dorada, en Guinea y la famosa isla de Java que contiene una variedad única en su tipo. El origen de su nombre se puede atribuir al naturalista sueco Carlo Linneo, quien acuñó esta definición en 1700.
Además del nombre, algunos estudios importantes colocan un cultivo generalizado de cacao entre las poblaciones dioses precolombinos Maya y de Aztecas que consagrado esta planta como el “comida de los dioses". Fue gracias al conquistador español Hernán Cortés que a partir de 1500 el cacao llegó a Europa, precisamente a tierras ibéricas donde los preciosos frutos de esta planta fueron llevados ante el rey Carlos V quien apreció su intenso sabor y múltiples propiedades beneficiosas.
Cacao llegó a Italia solo a principios del siglo XVII, bien un siglo después de su llegada a Europa, difundiéndose como un preciado alimento entre las cortes venecianas y florentinas que vieron nacer los talleres artesanales de procesamiento de granos de cacao para dar lugar a uno de los productos más queridos del mundo: el chocolate.
La planta y sus frutos
La planta con los extraordinarios beneficios de Theobroma Cacao parece un tallo de altura media que varía de 6 a 10 metros. La Fruta, llamada Cabossa, es de gran tamaño y mucho parecido a una sandía pero de forma más alargada y color uniforme.
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En la inauguración tiene una pulpa con un olor ácido que contiene de 25 a 40 semillas de forma ovoide y color oscuro. Una vez colección completada de los frutos las semillas se separan listo para someterse a un proceso de fermentación y secado que dejará el producto listo para tostar y producir cacao en polvo destinado al comercio y al uso en la cocina.
La cacao es un comida de verdad con fuertes propiedades nutricionales, se estima que contiene una buena dosis de agua, sustancias nitrogenadas e importantes partes grasas más conocidas como manteca de cacao así como un pequeño porcentaje de almidón. Entre las sustancias más importantes y los mayores beneficios son sin duda manteca de cacao utilizada en medicina e en productos cosméticos y cacao en polvo cuyo uso en la cocina está ahora enormemente extendido.
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Del cacao al chocolate
Allí fermentación el cacao en grano es el primer paso fundamental para conseguir el chocolate. Este proceso de trabajo te permite transformar los granos de cacao, más conocidas como habas, alteran su sabor amortiguando el característico amargor de la fruta.
La fermentación tiene una duración que varía de 5 a 7 días A quien sigue un proceso de secado en sacos de yute y por lo tanto listo para la transformación industrial. Allí tostado de los frijoles es un proceso que varía de una empresa a otra y estudiado y evaluado sobre la base de marca y el resultado que quieres obtener es tener un chocolate con un sabor único e inconfundible.
El primer paso consiste en tostar las semillas. y luego proceda con el fresado, que es un proceso de fragmentación que permite reducir los frijoles en trozos pequeños y luego despojarlos de la piel. De esta forma se obtiene un grano crudo del que se obtiene uno de los productos más importantes de la Teobroma, mantequilla de cocoa que gracias a un proceso de sobrecalentamiento permite obtener un producto valioso con múltiples usos.
El procesamiento del cacao es una fase cognitiva muy interesante que se produce gracias a un sistema llamado conching que permite la mezcla de los frijoles de chocolate a una temperatura de 40 ° C para asegurar que se liberen todas las propiedades organolépticas de este producto tan querido.
Fase terminada de caracola se agregan otros ingredientes para variar la textura y el aroma del chocolate se suele utilizar lecitina de soja, una excelente vainilla Bourbon, leche en polvo, almendras tostadas o avellanas. La última fase involucra la temperatura del chocolate. lo que servirá para dar consistencia y brillo al producto final, así como una calidad estimada y un aspecto goloso e impecable.
Las variedades de chocolate son muchos e infinito y en función del tipo de procesamiento y selección de los granos se puede deducir si estamos degustando un producto de calidad o demasiado comercial. Los frijoles generalmente se mezclan incluso si provienen de diferentes fuentes, pero si queremos garantizar un excelente producto usted puede elige un buen cru de cacao en grano lo que nos dará la certeza de que el excelente chocolate que estamos a punto de consumir proviene única y exclusivamente de frijoles del mismo origen y denominación. Entre los mas conocidos y valioso encontramos el Cru de granos de cacao de Venezuela, República Dominicana, Ecuador es Bolivia.
Beneficios del cacao
El cacao y sus derivados son uno reconocida fuente de energía. Cata en su pureza, resulta ser un alimento sano y fácil de comer, pero si se altera por la presencia de azúcares o aromas, consumo excesivo. puede resultar perjudicial para salud especialmente en casos evidentes de diabetes o trastornos gastrointestinales como gastritis, reflujo gastroesofágico y síndrome del intestino irritable.
Para apreciar mejor sus propiedades se sugiere probarlo natural, posiblemente con un porcentaje mínimo de cacao igual al 75% y si quieres disfrutar de todo su sabor puedes atreverte a consumir uno excelente negro oscuro entre 85 y 90% y una buena 100% cru de Venezuela. Reconocido por su efecto estimulante y reparador, puede disfrutar de este preciado producto en tabletas, mezclas, chocolates o en polvo.
Consumir el chocolate con discrecion poder hacer importante beneficios para el sistema nervioso y mejorar la fatiga física y mental además de tener de la espiga e poderosas habilidades antianémicas. El consumo frecuente, en el desayuno dosificado en polvo y disuelto en un poco de agua o leche vegetal o al final de la comida en prácticos cuadrados, parece poder contribuir a estímulo para la liberación de endorfinas, conocido por la mayoría de la gente por levantar un buen humor. Hace chocolate y derivados un buen uso también en estética y cosmética, por la producción de mantequilla para masajear el cuerpo y por la belleza de la piel en las zonas más sensibles como ojos y labios.
Cacao y chocolate: las diferencias en fotos e imágenes
