Tabla de contenido
La tradicion de Salsa de anchoas durante siglos ha pertenecido a la historia gastronómica del pequeño pueblo pesquero de Cetara, en la costa de Amalfi. Es un líquido ambarino que se remonta a garum de los antiguos romanos, la salsa tradicional utilizada en los banquetes luculianos para condimentar platos de todo tipo, desde carnes hasta pescados y verduras de temporada. El proceso de elaboración de la Anchoa Colatura es muy largo, complejo y articulado, ligado a tradiciones centenarias y al ciclo de las estaciones para la mejor pesca de la anchoa. Una pasión que tiene sus raíces en un pasado fascinante impregnado de memoria y amor por la tierra.
Proceso de espagueti con salsa de anchoas, pan crujiente y nueces
- Hay dos recomendaciones básicas: en primer lugar use una pasta artesanal que es rico en almidón para promover una excelente crema y, lo que es más importante, no no agregue sal al agua de cocción ni durante la preparación de la infusión para el aderezo. Allí Salsa de anchoas es naturalmente rico en sal y no necesita agregarse en sus preparaciones. En una tabla de cortar, colocar el perejil fresco, picar finamente y reservar.
- Pelar el ajo, quitar el túnicas (la membrana que cubre cada segmento) y córtelo en rodajas delgado con un cuchillo muy afilado.
- Con la ayuda de uno cascanueces abrir las nueces y quitar el granos. Córtelos en trozos grandes con las manos y déjelos a un lado para la decoración final.
- Haz una sentadilla de un pan, preferiblemente del día anterior, privarlo del corteza y corta el pan rallado en trozos pequeños que usarás para preparar el crujiente pan de ajo.
- Una vez que tengas todos los ingredientes listos en la tabla de cortar, procede a crear el lecho de pan crujiente que albergará el espaguetis con vertido.
- El primer paso para fuego Requiere una sartén a fuego medio y una base de aceite de oliva virgen extra, agregar el ajo y el pan rallado y dejar que se dore hasta que el pan haya alcanzado la derecha. crujiente. Una vez cocido, retirar del fuego y reservar.
- En otra sartén y estrictamente "frío”Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 2 cucharadas de Salsa de anchoas. Habitualmente la proporción incluye 1 cucharada de Colatura por persona, con una dosis de 100g de pasta para cada comensal.
- Agrega el ajo cortado en rodajas finas y el perejil picado y, siempre revolviendo suavemente "frío“, Procedemos a la realización de esta emulsión que será la base del condimento de nuestro plato.
- Mientras tanto, hierva estrictamente mucha agua no salata, donde sumergirás los espaguetis artesanales que se escurrirán al dente.
- Coloque la pasta en la sartén con la emulsión de Salsa de anchoas es siempre "fríoAgrega un poco de agua de cocción y sofríe con movimientos rápidos y decididos para incorporar todos los ingredientes.
- Agregue más perejil fresco picado y sirva con el pan crujiente y las nueces.
Spaghettone with Anchovy Colatura fotos e imágenes
