Receta básica de Amalfi Scialatielli

Amalfi Scialatielli: orígenes e historia

Esta obra maestra culinaria está confiada por la historia gastronómica a las hábiles manos del conocido chef Enrico Cosentino alrededor de los años 70.

En poco tiempo este invento se convierte en el estandarte de muchas cocinas sureñas que, orgullosas de sus raíces, encuentran en el propio nombre expresiones dialectales que identifican plenamente su gusto y sabor.

El nombre deriva, de hecho, de la fusión de dos palabras del idioma napolitano, "scialare" (disfrutar) y "tiella" (pan). Esta pasta extraordinariamente rica y sabrosa encuentra una simbiosis perfecta con salsas de todo tipo, pero cuando se casan con el mar el resultado está garantizado.

Preparación de la masa básica de Amalfi Scialatielli

Por tanto, según el destino de tu plato, decide si optar por perejil o albahaca para dar sabor Scialatielli.

1. Pica finamente el perejil o la albahaca con un cuchillo afilado o una media luna y reserva. Vierta la harina, la sémola, el parmesano, la sal y la pimienta en la tabla de repostería y mezcle para formar un pozo.
2. Una vez que se hayan licuado todos los ingredientes, verter en el centro dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el huevo entero y batir ligeramente con un tenedor. Deja caer el perejil o la albahaca picada y, de nuevo con ayuda de un tenedor, mezcla bien la mezcla.
   
3. Vertemos la leche a temperatura ambiente, cuidando siempre de mezclar bien con un tenedor, incorporando toda la harina con movimientos rotatorios.
4. Una vez que la masa comience a tomar consistencia, proceda a amasar con las manos con movimientos firmes.
5. La pasta debe quedar bastante dura, así que no añadas más harina ni sémola, pero síguete a las dosis recomendadas para el excelente resultado del producto.
6. Una vez que hayas formado una barra con una consistencia sólida, déjala reposar durante 30 minutos sobre la tabla de repostería cubierta con un paño blanco.
7. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, se puede trabajar la masa bien a mano, con ayuda de un rodillo y una rueda de pastelería o con una máquina para hacer pasta. Para esta dosis también puedes trabajar la masa a mano, en caso de que quieras doblar la dosis o hacer mayores cantidades, la ayuda de una máquina será fundamental para hacer la masa básica con mayor facilidad. La pasta del Amalfi Scialatielli parece bastante duro, por eso, ármate de fuerza y ​​voluntad para crear un producto realmente sabroso que dará una gran satisfacción en la mesa, tanto a ti como a tus comensales. En comparación con la pasta de huevo común, como pappardelle o tagliatelle, lo que distingue a la Scialatielli es el espesor. Es una pasta de longitud irregular, más espesa que las tradicionales preparaciones de huevo y esta será la característica organoléptica que le dará sabor y éxito a tu plato … morder uno Scialatiello ¡Será una experiencia sensorial única para tu paladar!
8. Espolvoreamos la tabla de repostería con un poco de sémola y comenzamos a extender la masa que debe ser de medio centímetro aproximadamente. Con ayuda de un cuchillo liso y bien afilado (evita el dentado que comprometa la forma tradicional) o con una rueda de pastelería, haz rectángulos de 1 centímetro de ancho y más o menos de 10/12 centímetros de largo.
9. Si el agua está hirviendo, la salsa está lista y tienes mucha hambre, ya puedes mojar la pasta en abundante agua con sal con la adición de una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
10. Pasaron unos minutos, cuando el Scialatielli comenzarán a salir a la superficie, escurrirlas con una espumadera y verterlas en la salsa que has preparado previamente. Si, por el contrario, está preparando pasta para el día siguiente, le sugerimos el procedimiento de precocción para conservar mejor esta extraordinaria pasta.

Proceso de precocción

La Amalfi Scialatielli se pueden consumir después de su preparación o, siguiendo un procedimiento de precocción, se pueden conservar en el frigorífico hasta 4 días, cubiertos con un paño blanco húmedo.

1. En una olla grande vierte abundante agua, agrega sal y hierve, una vez que llegue al punto de ebullición vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
2. Por separado, prepara una sartén y vierte una cucharada de aceite EVO frío. Este segundo paso no requiere cocción, por lo que debe completarse con el fuego apagado.
3. Vierta el Scialatielli en agua hirviendo dejar cocer 30/40 segundos, escurrir con la ayuda de una espumadera, volver a pasar rápidamente a la sartén con el aceite y colocarlas sobre una superficie de trabajo limpia y dejar enfriar.
   
4. Continuar con el resto de Scialatielli y, una vez que se hayan enfriado, puedes colocarlas en el frigorífico, asegurándote de tenerlas ordenadas en una o más bandejas, bien espaciadas y cubiertas con un paño blanco húmedo hasta que estén listas para cocinar.
   

Receta básica de Scialatielli Amalfitani fotos e imágenes