Preparación de arroz para sushi
A continuación se explica cómo preparar rápidamente la receta básica de arroz para utilizar en la preparación de un delicado sushi u otros platos típicos y refinados de la cocina japonesa.
Primero ponga todos los ingredientes en la superficie de trabajo.
Pesar el arroz y luego ponerlo a remojo en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, frota los granos de arroz con las manos, para que pierdan todo el almidón presente.
Vierta el arroz en una clonina y enjuáguelo bajo el chorro de la fuente varias veces hasta que el agua de drenaje esté perfectamente limpia.
Pon el arroz en una olla grande y cúbrelo con agua, teniendo en cuenta que hay que sumergirlo al menos un par de centímetros.
Cubra la olla con una tapa de vidrio si es posible y coloque la olla en la estufa a fuego alto y deje hervir.
Cuando el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos sin quitar la tapa.
Tan pronto como toda el agua se haya absorbido por completo, retire la olla del fuego y deje reposar el arroz durante al menos 10 minutos.
Preparación del aderezo de arroz
Mientras tanto, prepara el aderezo.
Vierta el vinagre en una cacerola, agregue la sal y el azúcar y mezcle.
Ponga la cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 minuto o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Luego transfiera el arroz a un recipiente de plástico o hangiri, el típico cuenco de madera japonés para contener el arroz.
En este punto sazone el arroz vertiendo lentamente la salsa y mezcle suavemente con la cuchara de madera, volteando el arroz de abajo hacia arriba.
Cubre el arroz con un paño muy húmedo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Cuando el arroz se haya enfriado puedes comerlo con tus ingredientes favoritos del sushi: con sushi de pescado crudo como el salmón, atún con mayonesa, lubina o con pepinos, tortilla y frutas como el aguacate, aderezado con un poco de Wasabi (salsa verde picante típica de la cocina japonesa) disuelto en salsa de soja.
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Consejo
Si no es fácil encontrar arroz específico para sushi, alternativamente puede usar arroz de grano corto o arroz Roma ya que ambos siguen cocinando al dente.
El arroz para sushi también se puede preparar el día anterior y guardar en el frigorífico y para utilizarlo a temperatura ambiente basta con sacarlo unas horas antes.
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Curiosidad
El sushi es un conjunto de platos típicos japoneses a base de arroz junto con otros ingredientes como pescado, alga nori, huevos o aguacate. El relleno es crudo o cocido en algunas variaciones y se puede servir con arroz, enrollar en una tira de algas, colocar en rollos de arroz o colocar en un bolsillo pequeño de tofu.
El arroz para sushi es la preparación básica de muchas recetas japonesas y, según la evidencia histórica, esta práctica tiene orígenes muy antiguos. Al principio se utilizaba principalmente para conservar el pescado fresco durante más tiempo. Los nativos, de hecho, lo colocaron entre capas de arroz cocido mezclado con vinagre de arroz para evitar la fermentación y el desarrollo de bacterias.
En Japón, el arroz de sushi (sushi-meshi / Sumeshi) se prepara con un arroz dulce blanco de grano corto, se lava, se cuece, se sazona de diversas formas y se sirve con kombu (alga parda) y sake, la bebida alcohólica típica obtenida de un proceso de fermentación que involucra arroz, agua y esporas de koji, un hongo filamentoso se llama Aspergillus oryzae.
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